SUEDE
BrÚve Présentation:
Si lâon mâavait dit, il y a quelques annĂ©es, je dirais mĂȘme Ă mes dĂ©buts dans lâapprĂ©hension du whisky en 1999/2000 que ce pays pouvait produire des whiskies de qualitĂ©, qui plus est des single-malts, je ne lâaurais probablement pas cru (prĂ©jugĂ© classique). En France, lâon a eu lâoccasion pour le moment de dĂ©couvrir que les whiskies de la distillerie MACKMYRA, alors quâil existe 8 autres distilleries en SuĂšde (aucune autre nâĂ©tant distribuĂ©e en France pour le moment, et seulement 2 au total disponibles au Royaume-Uni Ă ma connaissance).
La SuĂšde abrite donc une dizaine de distilleries de whisky que je vais lister ci dessous, avant de mâattarder sur la seule dont jâai pu dĂ©guster les whiskies jusquâici. Il faut prĂ©ciser que ces distilleries, comme souvent dans les pays ou il y a une forte tradition dâeau de vie de grain ou dâeau de vie de fruit, produisent Ă©galement ces eaux de vie, voire mĂȘme tentent dâen combiner les qualitĂ©s (affinages, utilisation pour le vieillissement du whisky, de fĂ»ts ayant contenu dâautres alcools). Jâajouterais que comme au Canada, câest lâEtat qui est chargĂ© de la vente des spiritueux en SuĂšde, ce qui peut surprendre iciâŠ
Un stand de la distillerie MACKMYRA, avec à gauche des affinages en fûts de Sherry et à droite en fûts de de Bourbon (entre autres
utilisés), ici lors d'une soirée au Cercle Suédois de Paris (photo : Grégoire Sarafian ©).
Les distilleries qui produisent du whisky (mais aussi souvent dâautres alcools) en SuĂšde:
1/MACKMYRA Svensk Whisky, à Valbo, prÚs de Stockholm, fondée en 1999-2002 (et désormais dans
deux lieux différents).
La distillerie porte-drapeau du whisky suédois propose de nombreuses versions depuis 2006, et nous avons la chance de pouvoir les déguster réguliÚrement ici (voir plus loin quelques exemples).
2/SPIRIT OF SVEN, fondĂ©e sur lâĂźle de Hven, en 2008.
âUraniaâ est le premier whisky produit par cette distillerie, lancĂ© en janvier 2012. LĂ©gĂšrement tourbĂ©, il est disponible notamment au Royaume-Uni.
3/SMOGEN Whisky AB, fondée à Hunnebostrand, en 2010.
Le site étant en suédois exclusivement, on me pardonnera pour le moment de ne pas en dire plus !
4/GRYTHYTTAN Whisky, fondée à Lillkyrka, en 2010.
MĂȘme topo que la distillerie prĂ©cĂ©dente, hĂ©lasâŠTout au plus sait-on (et comprend-on sur les photos) que les alambics ont Ă©tĂ© forgĂ©s en Ecosse (on dirait presque ceux de SPRINGBANK) et quâelle tourbe lĂ©gĂšrement ses whiskies.
5/BOX Destilleri, fondée à BjÀrtrà , en 2010 (mais conçue en 2005).
Une version bilingue du site internet sera bientĂŽt disponible. Le site de la distillerie est superbe, avec deux alambics de type Ă©cossais Ă©galement, et Ă lâintention de crĂ©er un single-malt fruitĂ© et peu tourbĂ© et un autre plus tourbĂ©. Les premiĂšres bouteilles sont prĂ©vues pour 2014.
6/NORRTTELJE Brenneri, fondée à NorrtÀlje, en 2002, produit du whisky depuis 2009.
Une distillerie qui produit des eaux de vie de fruit, et qui veut mettre lâaccent sur une maturation en fĂ»ts de SherryâŠentre autres, Ă suivre.
7/BERGSLAGENS Destilleri, fondée à Nora, en 2011, production prévue pour 2012.
La distillerie prĂ©voit de produire Ă terme plus dâun million de litres.
8/GAMMELSTILLA Whisky, fondée à Torsaker en 2005.
La premiĂšre distillation de ce projet dâamis a eu lieu en 2012. Souhaitons bonne chance Ă un trio dâamis qui a Ă©tĂ© jusquâĂ non seulement concevoir mais fabriquer eux-mĂȘmes les alambics de leur distillerie !
9/GOTLAND Whisky, fondée à Romakloster en 2011
Un autre projet de distillerie Ă capacitĂ© moyenne (60 000 litre par an) pour produire des whiskies tourbĂ©s et non tourbĂ©s. Le premier single-malt, nommĂ© âIsle of Limeâ, est prĂ©vu pour lâannĂ©e 2015.
Distillerie MACKMYRA:
La distillerie MACKMYRA en hiver, face principale (Photo © Mackmyra distillery)
La distillerie a Ă©tĂ© fondĂ©e en 1999, mais son histoire est peu commune. En effet, sa conception a mĂ»ri entre 1998 et 2002 grĂące Ă la tĂ©nacitĂ© de 8 Ă©tudiants Ă lâUniversitĂ© technique royale de Stockholm, qui vont Ă©tudier scientifiquement et Ă eux seuls tous les paramĂštres de production de whisky (depuis le choix de lâorge jusquâau choix du fĂ»t) avant de la commencer rĂ©ellement en 2002, aprĂšs rĂ©habilitation dâun ancien lieu artisanal puis industriel. La distillerie va Ă©galement utiliser le systĂšme de vente en primeur (qui fonctionne bien dans les petites distilleries Ă©cossaises comme Kilchoman ou bien avant chez Springbank, mais aussi en France avec par exemple Glann Ar Mor) pour pouvoir tenir durant les premiĂšres annĂ©es de production. Elle utilise en revanche pour cela de tous petits fĂ»ts pour ce faire (fĂ»ts de 30 litres), ce qui dâun cĂŽtĂ© est plus attractif financiĂšrement pour les clients, mais dâun autre cĂŽtĂ© accentue le contact entre le bois et le distillat, ce qui nâest pas sans risque dâexcĂšs de bois.
La distillerie propose au dĂ©part une gamme nommĂ©e « Preludium » (le premier est proposĂ© en 2006) en version brut de fĂ»t et Ă©levĂ©e en fĂ»ts de 100 litres, puis ensuite une gamme nommĂ©e « Special », qui elle sera parfois rĂ©duite. A cette gemme succĂšdera, tout en continuant un temps les « Special » (nous en sommes dĂ©jĂ Ă la dixiĂšme Ă©dition en 2013-rĂ©duite Ă 46,1 %, et dĂ©jĂ primĂ©e par lâI.W.S.C. cette annĂ©e !), mais aussi une « First Edition », de conception entiĂšrement locale, en 2008. Par ailleurs, la distillerie travaille Ă partir de fĂ»ts usagĂ©s amĂ©ricains (Bourbon & Tennessee whiskey) et propose depuis 2007 Ă©galement des versions tourbĂ©es (lĂ©gĂšrement), plus rĂ©cemment des versions Ă©levĂ©es dans des fĂ»ts ayant contenu du Sherry, mais aussi des fĂ»ts de chĂȘne neuf suĂ©dois, ou affinĂ©es dans des fĂ»ts ayant contenu des eaux de vie de geniĂšvre ou dâautres plantes et Ă©pices. La distillerie propose sa premiĂšre version permanente dâentrĂ©e de gamme nommĂ©e « Bruks whisky » (dâune grande douceur) en SuĂšde en 2008, mais elle ne sera distribuĂ©e en France quâen 2012.
Câest en 2010 que forte de son succĂšs (les Ă©ditions limitĂ©es se sont trĂšs bien vendues jusquâici), ses propriĂ©taires dĂ©cident de crĂ©er une nouvelle distillerie, qui sâajoutera Ă lâautre, et sera construite Ă une dizaine de kilomĂštres. Elle est mise en fonction en 2012. Son concept est novateur, il sâagit dâun bĂątiment ultra-moderne qui utilise la gravitĂ© dans lâessentiel du processus de fabrication, afin dâen limiter le coĂ»t Ă©nergĂ©tique et Ă©cologique. Bien entendu, il y a aussi un objectif Ă©conomique, qui est de doubler la capacitĂ© de production. Lâorge part du dernier Ă©tage et est transformĂ©e en distillat en descendant au fur et Ă mesure (il y a 7 Ă©tages) du procĂ©dĂ©, ce qui fait Ă©conomiser environ 40 % dâĂ©nergie. Par ailleurs, elle est, un peu comme BRUICHLADDICH ou BOWMORE en Ecosse, Ă©conome et partie prenante du recyclage tant de lâeau chaude que les dĂ©chets. La nouvelle distillerie nâest quâun aspect de lâambitieux projet de MACKMYRA puisque celle-ci Ă construit non loin un village, censĂ© ĂȘtre non seulement un centre dâaccueil et de restauration de ses visiteurs, mais aussi un lieu touristique au cĆur des nouveaux chais et autres bĂątiments Ă venir.
En outre, une partie de ses fĂ»ts est stockĂ©e dans une mine modernisĂ©e, Ă©voquant un improbable bunker. Autre particularitĂ©, MACKMYRA a pour maĂźtre de chais une femme, Angela DâOrazio (oui, elle est dâorigine italienne !), une femme passionnĂ©e et qui nâĂ©changerait ce poste pour aucun autre. Soulignons Ă©galement lâĂ©norme travail accompli par lâĂ©quipe dâambassadeurs de la distillerie, Ă commencer par la personne que lâon connaĂźt le mieux en France, notamment grĂące Ă ses apparitions dans le cadre du Salon « Whisky Live » de Paris, jâai nommĂ© Lisa Collins.
En attendant que les problÚmes techniques des rubriques de notes de dégustation soient résolus, je vous propose en compensation quelques notes de dégustation dans ce cadre :
-MACMYRA « PRELUDIUM » 06, de 4 ans dâĂąge (Edition 2007, Bottled 06.11.2007), « PEATED » SINGLE-MALT, First fill Bourbon casks, Small Batch, CASK STRENGTH, 50,5 % -en bouteille de 50 cl (SUEDE) :
Couleur : Or clair. Nez : Superbe, trĂšs « clair » (expressif, lisse mais dans le bon sens du terme), un nez bien fruitĂ© (pĂȘche, poire, fruits exotiques), et agrĂ©mentĂ© de notes tourbĂ©es et un peu fumĂ©es bien intĂ©grĂ©es Ă lâensemble. Bouche : Dâune belle lĂ©gĂšretĂ©, trĂšs aĂ©rien, modĂ©rĂ©ment tourbĂ©, pas trĂšs Ă©pais, gras, en bouche. Bel Ă©quilibre. Tenue Ă la dilution : TrĂšs bonne. Conclusion : Une nouvelle version, la premiĂšre version tourbĂ©e que lâon ne peut que saluer⊠Une rĂ©ussite, un whisky dâune belle finesse. Environ 65/70 âŹ, M.d.W. -DĂ©gustĂ© au Whisky Live Paris.
Note sous réserve = 92,5 ?/100
-MACKMYRA sans prĂ©cision dâĂąge (= 5 ans) « FIRST EDITION » (succĂšde aux « Preludium »), 70 cl, (95 % ex-Jack Daniels American Oak plus 5 % Swedish Oak, assemblage de fĂ»ts de 100 litres), n.c.f./n.c., 46,1 % :
Couleur : Or, Ă reflets vieil or. Nez : Vif SĂ©ducteur, prĂ©cis, marquĂ© par les esters (lâeau de vie de poire et lâananas en tĂȘte), mais aussi par un joli boisĂ©, et une note rĂ©sineuse assez agrĂ©able. Bouche : Dâabord les esters, puis cela se complexifie. La rĂ©sine de pin, mais avec une note diffĂ©rente par rapport Ă notre goĂ»t français, puis des agrumes, puis un fin boisĂ© et des notes lĂ©gĂšrement sucrĂ©es extraits du malt. Superbe Ă©quilibre, peut ĂȘtre une des versions les plus sophistiquĂ©es sur ce point. Tenue Ă la dilution : PlutĂŽt excellente. Un lĂ©ger ajout dâeau et ce whisky devient alors dĂ©licieusement crĂ©meux. Conclusion : Une trĂšs bonne version, que lâon comprend aisĂ©ment avoir Ă©tĂ© dĂ©signĂ©e comme celle qui est emblĂ©matique de la distillerie. -DĂ©gustation (en N°1) sur invitation privĂ©e le 17/11/2011 au Cercle SuĂ©dois, 242, Rue de Rivoli, 75001 Paris (Merci Ă Lisa Collins pour ces dĂ©gustations). Prix 58/64 âŹ, MdW.
Note sous Réserve = 90/100
-MACKMYRA sans prĂ©cision dâĂąge (= 3 ans) « GRAVITY CASK » (cf New distillery project), Single-Cask, (American Oak staves & Swedish Oak Heads, 30 liters), CASK N° 5857, Cask Strength. 55 %-Only available at the distillery* :
Couleur : Or. Nez : Plus boisĂ© & rĂ©sinĂ©, mais assez sĂ©ducteur. Bouche : ImmĂ©diatement la surprise de ces belles notes de pĂąte dâamande ! Puis de la complexitĂ©, inattendue ici (plus complexe que le « Special 06 » ?). Notes florales capiteuses, fruits blancs & jaunesâŠAssez poĂ©tique ! Et une belle longueur en bouche. Tenue Ă la dilution : Lâajout dâun peu dâeau apporte du crĂ©meux, mais ne pas trop diluer, sinon le cĂŽtĂ© rĂ©sinĂ© prend le dessus. Conclusion : Une superbe version assez bluffanteâŠet un fĂ»t qui si vous lâachetez, je le pressens, ne fera pas long feu ! -DĂ©gustation (en N°3) sur invitation privĂ©e le 17/11/2011 au Cercle SuĂ©dois, 242, Rue de Rivoli, 75001 Paris (Merci Ă Lisa Collins pour ces dĂ©gustations). Prix n.c. (sur place).
Note sous Réserve = 18,5/20 - Pas de notes chiffrées plus précises.
Enfin une brÚve note (bientÎt complétée par une note plus complÚte dans la partie ad hoc du site)
consacrée à la premiÚre édition permanente de Mackmyra:
-MACKMYRA « BRUKS » sans prĂ©cision dâĂąge (Bottled 2012) Ă©dition permanente
(1 Úre édition du 09/2012), BOURBON & SHERRY Casks, 70 cl, réduit à 41,4 % :
Couleur : Or clair.
Nez : LĂ©ger, avec des notes dâesters, et ces notes dâeau de vie de poire typiques de la
distillerie.
Bouche : LĂ©gĂšre, fine, sur lâeau de vie de poire, la crĂšme dâamandes.
Tenue Ă la dilution : Bonne, mais ne pas trop diluer.
Conclusion : Une version permanente de qualité, sans doute plus jeune que les éditions disponibles
en France ces derniÚres années, mais qui a le mérite de se rapprocher un peu de la « First Edition »,
et ce pour un prix abordable. Une jolie nouveauté.
-Dégusté au Whisky Live Paris 2012.
Note sous Réserve = Estimée à 90/100 (Notes chiffrées à venir).