Initiation

 

MEMENTO Pratique d’INITIATION AU WHISKY : Les Principales familles du Whisky:

 

 

1/ MĂ©mento Pratique d’INITIATION au WHISKY de « GREG’s WHISKY GUIDE » (en 5 pages):

 

CE QU’IL FAUT SAVOIR,   EN BREF-MĂ©mento conçu par GrĂ©goire SARAFIAN © Juin 2008 Ă  usage privĂ© (rĂ©visĂ© en 2016)

 

DĂ©nominations courantes :

DĂ©finitions ou Remarques :

WHISKY

►Eau de vie de grain noble (orge) ou non (maïs, seigle, avoine, blé), distillée dans les îles Britanniques (l’Ecosse, en tête, bien sûr), en Amérique du Nord, ou ailleurs, par exemple suivant les mêmes règles (ex. JAPON, qui suit la tradition écossaise).

SCOTCH (Whisky)

(Ecosse)

= Céréale (Orge ou non) +Eau+Levure

Eau de vie de grain noble (orge) ou non, transformée en un moût fermenté par addition de levures, distillé 2 fois (au titre alcoolique maximum de 94,8 %), produit, vieilli (et mis en bouteille) en Ecosse pendant au moins 3 ans, élevé dans des fûts de chêne usagés ayant en général contenu du Bourbon ou du Sherry.

BLENDED WHISKY

(communément le BLEND)

(Ecosse, Japon, etc…)

â–şAssemblage de whiskies Ă©cossais ou non, de 3 ans d’âge Ă  plus, inventĂ© au XIX ème siècle pour vendre du whisky moins typĂ© qu’un single-malt au plus grand nombre, en reproduisant une recette sur la durĂ©e. Il est constituĂ© en gĂ©nĂ©ral de moins de 35 % de single-malts (de 15 Ă  60 diffĂ©rents !), et majoritairement (env. 65 %) de whisky de grain (maĂŻs, etc..). Seul additif autorisĂ©, l’essence de caramel. Ex.: BALLANTINE’S « Finest Â», JOHNNIE WALKER « Red Label Â»,Conçus pour avoir un goĂ»t lisse (ex. J&B) et supporter les glaçons, ils peuvent cependant ĂŞtre de grande qualitĂ©.

BLENDED WHISKY

DE LUXE

(anciennement BLEND DE LUXE)

(Ecosse, Japon, etc…)

â–şAssemblage de whiskies Ă©cossais ou non, de 5 ans minimum et de 12 ans d’âge au moins le plus souvent, constituĂ© en gĂ©nĂ©ral d’au moins 35 % de single-malts, parfois très âgĂ©s. RĂ©putĂ©s pour leur grande finesse, ils doivent ĂŞtre dĂ©gustĂ©s purs ou avec peu d’eau, mais Ă©vitez les glaçons. Ex. CHIVAS 21 ans « Royal Salute Â», JOHNNIE WALKER « Platinum Â» 18 ans ou ailleurs le japonais SUNTORY « Hibiki Â» 17 ans.

BLENDED-MALT

(anciennement PURE MALT

ou VATTED-MALT)

â–şAssemblage de whiskies Ă©cossais ou non, de 3 ans d’âge au moins, uniquement constituĂ© de single-malts, allant de 2 ou 3 seulement (ex. « Peat Monster Â», « Oak Cross Â» de COMPASS BOX, Ă  davantage. NIKKA  les dĂ©cline en3 couleurs: (« Red Â», « Black Â» & « White Â»). Leur finesse proscrirait plutĂ´t l’ajout de glaçons.

SINGLE-MALT

(* = voir aussi Ă  Cask Strength)

►Whisky écossais ou non, de 3 ans d’âge au moins, uniquement constitué de fûts de la même distillerie, voire d’un seul fût (Single-Cask), et de la distillation d’orge maltée. Ils sont souvent (pas toujours) typés, caractéristiques du terroir dont ils sont issus. A déguster pur ou avec un trait d’eau, ou plus (si C.S.*) -Evitez les glaçons.

SINGLE-GRAIN

â–şWhisky Ă©cossais (ou non) de la mĂŞme distillerie, Ă  base de maĂŻs (surtout), d’avoine, d’orge non maltĂ©e ou de seigle, de 3 ans d’âge au moins. Moins connus que les single-malts, ils sont surtout destinĂ©s Ă  l’assemblage (blends) car ils donnent un goĂ»t boisĂ©, doux et uniforme au whisky. AgĂ©s, ils peuvent ĂŞtre très complexes et gourmands.

VATTED-GRAIN

â–şWhisky Ă©cossais (ou non) de plusieurs distilleries de grain. En 2000, COMPASS BOX « Hedonism Â» est le 1er assemblage connu de ce type dans l’histoire du whisky.

WHISKEY

(U.S.A., Irlande)

►Se dit de tout whisky non produit en Ecosse et utilisant (pour les USA) des fûts neufs. Désigne en général les whiskies des Etats-Unis (qui ne pratiquent, sauf exception qu’une seule distillation) et ceux d’Irlande (3 distillations, sauf exception).

IRISH Whiskey

(Irlande)

Eau de vie de grain noble (orge) ou non, mais l’orge n’est pas forcément maltée. Comporte 3 distillations, et pas de tourbe, sauf exception (= CONNEMARA).

Familles d’IRISH Whiskeys :

Voir ci-dessous

Des plus légers (les blends type JAMESON ou PADDY) aux plus gourmands (POWERS, RED BREAST), il y en en général trois grands types d’Irish whiskeys, même s’il existe aussi des whiskies de grain, comme le GREENORE (Cooley).

BLENDED:

(à base d’orge maltée, de maïs et autres céréales)

Les JAMESON de base, PADDY, TULLAMORE DEW, et le BUSHMILLS « Original Â», sont assez lĂ©gers, sur des notes de cĂ©rĂ©ales, mais d’autres sont plus gourmands (ex. BUSHMILLS « 1608 Â», Ă  90 % d’orge) les JAMESON 12 & 18 ans.

Pure POT STILL ou Single POT STILL:

(à base d’orge maltée, non maltée, de maïs, de blé)

Utilise deux types d’alambics diffĂ©rents, et de l’orge maltĂ©e et non maltĂ©e. Parmi les whiskies les plus fruitĂ©s au monde (fruits rouges, orange, pĂŞche, etc…), avec souvent en plus des notes de cĂ©rĂ©ales croquantes et grillĂ©es : Ex. le RED BREAST 12 ans..

SINGLE MALT:

(à base d’orge maltée)

CONNEMARA (tourbé) & The TYRCONNELL (fruité), de la distillerie Cooley. BUSHMILLS (plus sur la céréale),etc…Depuis peu, d’autres distilleries sont en train de naître, plus des sociétés de négoce. Les noms de marques abondent déjà.

BOURBON Whiskey

(U.S.A.)

* CĂ©rĂ©ales mises en Ĺ“uvre : maĂŻs, seigle, avoine, blĂ©, et orge maltĂ©e (5%)

►Eau de vie majoritairement produite à base de maïs *, en général distillée 1 seule fois, élevée 2 ans minimum en fûts de chêne neufs préalablement brûlés à l’intérieur, faisant ressortir les notes de vanille et du bois. En général, ces whiskeys sont marqués par des notes de vanille, d’épices–girofle, muscade, cannelle-et de boisé. Leur vieillissement est plus rapide que pour les whiskies écossais. Beaucoup de marques là aussi…trop pour les citer.

Straight Whiskey

Whiskey qui contient plus de 51 % de la même céréale dans sa composition.

TENNESSEE Whiskey

George DICKEL et JACK DANIEL’S sont les deux seuls Tennessee Whiskeys, marqué par un procédé unique de filtration au charbon de bois d’Erable et présente un profil aromatique lisse et simple (caramel, érable) facile à boire….

RYE Whiskey

A base de seigle, majoritairement ou Ă  100% (on parlera alors de Straight Rye). Ex : le OLD POTRERO, qui prĂ©sente de belles notes rondes de fruits rouges.

CORN Whiskey

A majoritĂ© Ă  base de maĂŻs (Ă  plus de 80 %). Ex. : PLATTE VALLEY, ou MELLOWCORN de la distillerie HEAVEN HILL.

New Make, New Spirit, Blanche de Malt, Potcheen, Moonshine…

(= Distillat pur)

Distillat pur tout juste sorti de l’alambic, sans vieillissement. Parfois proposé à la dégustation, il est non dilué, incolore et sans additifs, et peut titrer jusqu’à plus de 70 %. C’est surtout la maturation en fûts de chêne qui va lui donner sa couleur.

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CE QU’IL FAUT SAVOIR,   EN BREF-MĂ©mento conçu par GrĂ©goire SARAFIAN©Juin 2008 Ă  usage privĂ© (rĂ©visĂ© en 2016)

DĂ©nominations courantes :

DĂ©finitions ou Remarques :

LA FABRICATION :

Les Grandes étapes pour créer un single malt…

LE WHISKY c’est ?

CĂ©rĂ©ale + Eau + Levure…plus du temps !

La Conception

Le chef de produit de la marque propriétaire passe commande au distillateur, qui s’exécute (parfois avec son mot à dire, souvent sans) pour tel whisky, de tel profil, avec tel âge (indiqué ou non), tel titrage & nombre de bouteilles (mesure en caisses)

Le Maltage

(SĂ©chage, Humidification)

Après humidification de l’orge, celle-ci est mise à sécher (la plupart du temps en tambours, parfois à la main) lors d’une germination partielle pour que les amidons de l’orge deviennent par la suite des sucres.

Le Broyage

Concassage de l’orge pour la transformer en farine (« grist Â»), plus adaptĂ©e pour le brassage.

Le Brassage

Action de transformer l’orge en une pâte homogène (« wort Â») par l’ajout d’eau chaude (3 bains successives de plus en plus chauds).

La Fermentation

Action de transformer cette pâte (et les amidons qui y figurent) en sucres fermentescibles par ajout de levures. Le mĂ©lange (« brassin Â») devient comme de la bière (« Wash Â») Ă  environ 8 °, mais sans ajout de houblon en revanche.

La Distillation

Par le passage dans des alambics (en gĂ©nĂ©ral Ă  deux reprises) d’abord de « Wash Â» puis de « Spirit Â», le brassin chauffĂ© monte dans l’alambic et s’évapore (car plus lĂ©ger que l’eau) Ă©liminant le sucre au passage, puis grâce au refroidissement de celui-ci lors de la descente des vapeurs dans le condenseur, il devient liquide et est rĂ©cupĂ©rĂ© par le coffre Ă  alcools ou il est « coupĂ© Â» (« cut Â») pour Ă©liminer les impuretĂ©s mais aussi obtenir le profil aromatique dĂ©sirĂ©. Il ne s’agit pas d’une dilution, mais d’un choix mesurĂ© par la durĂ©e parmi le liquide qui se prĂ©sente, le reste (les « tĂŞtes et queues Â» de distillation Ă©tant recyclĂ©es pour l’étape de distillation suivante).

La Maturation

En Ecosse, le distillat pour devenir whisky doit passer 3 ans et un jour dans des fĂ»ts de chĂŞne usagĂ©s de moins de 700 litres-ayant contenu auparavant du Bourbon ou du XĂ©rès (« Sherry Â»), par exemple-et titrer minimum 40 % d’alcool par volume.

La Standardisation

(quasi-systématique)

Pour que le whisky puisse plaire au plus grand nombre, mais aussi pour des raisons de coĂ»t (taxes sur l’alcool), celui-ci est diluĂ© (par ajout d’eau distillĂ©e) d’environ 60 % Ă  40, 43 ou 46 % avant la mise en bouteilles. Pour les Ă©ditions limitĂ©es destinĂ©es aux amateurs, le titrage peut ĂŞtre plus Ă©levĂ© ou non altĂ©rĂ©, c’est-Ă -dire brut de fĂ»t (« Cask Strength Â»). Un contrĂ´le qualitĂ© global (vision surtout, parfois dĂ©gustation) s’en suit, lĂ  ou Ă  l’étape suivante si elle est choisie par le producteur.

La Standardisation

(optionnelle)

Pour que le whisky puisse plaire au plus grand nombre, celui-ci est filtré à froid pour éviter tout trouble & additionné d’essence de caramel pour donner une robe ambrée.

La Mise en Bouteille

(et étiquettage, etc…)

La mise en bouteille et l’étiquetage sont, pour la majoritĂ© des whiskies Ă©cossais, automatisĂ©s et effectuĂ©s sur « le continent Â», près de Glasgow (concrètement des camions citernes acheminent le liquide vers une chaĂ®ne d’embouteillage automatisĂ©e). Seule une poignĂ©e de distilleries (en Ecosse comme ailleurs) effectue ces opĂ©rations sur place Ă  la distillerie et Ă  la main, mĂ©ritant le vocable d’artisanal.

Embouteillage Officiel

(Official Bottling)

â–şA noter Ă  propos des single-malts : Signifie qu’il s’agit d’un whisky mis en bouteille par la distillerie elle-mĂŞme (sur place, ou Ă  Glasgow, gĂ©nĂ©ralement), et que celle-ci a eu la maĂ®trise de son Ă©laboration Ă  chaque Ă©tape ou presque, dont notamment son vieillissement et la rĂ©duction Ă©ventuelle Ă  environ 40 % d’alcool par ajout d’eau.

GĂ©nĂ©ralement, il s’agit d’un assemblage de nombreux fĂ»ts (jusqu’à parfois plus de 200), parfois d’un plus petit nombre (« Small Batch Â»), ou bien d’un seul (« Single-Cask Â»). IMPORTANT: La mention « Official bottling Â» n’apparaĂ®t pas toujours, les coordonnĂ©es de la distillerie, si. Le nom de la distillerie est toujours Ă©crit en gros en haut de l’étiquette, avant ou aux alentours des mentions d’âge, type de whisky, etc…

Embouteillage confidentiel,

dit ANONYME

(Undisclosed Bottling)

â–şMĂŞme commentaire que ci-dessus, sauf que la distillerie a nĂ©gociĂ© l’achat par un nĂ©gociant ou une sociĂ©tĂ© d’assemblage du ou des fĂ»ts dont est issu ce whisky Ă  la condition que le nom de la distillerie n’apparaisse pas. Il est donc remplacĂ© par un pseudonyme plus (ex. le « LEAPFROG Â» du nĂ©gociant Murray McDavid, au lieu de LAPHROAIG) ou moins (ex. FINNLAGGAN au lieu de LAGAVULIN) fantaisiste. Il y a aussi les collections « DĂ©couverte Â» (comme Mc CLELLAND’S de Suntory). La qualitĂ© du whisky peut ĂŞtre bonne, comme mĂ©diocre. IMPORTANT : Le nom de la distillerie ne figurera dans ce cas jamais sur l’étiquette.

Embouteillage indépendant

(dit aussi « de nĂ©goce Â»,

Independant bottling, ou

Un-Official Bottling)

â–şA propos des single-malts, mais aussi des blended-whiskies ou blended-malts : Signifie que la distillerie a nĂ©gociĂ© l’achat par un nĂ©gociant ou une sociĂ©tĂ© d’assemblage du ou des fĂ»ts dont est issu ce whisky, avec autorisation de mention du nom de la distillerie. Il y a de nombreuses sociĂ©tĂ©s de nĂ©goce en Grande Bretagne:   Ex: Gordon & MacPhail, Cadenhead, Douglas Laing, Murray McDavid, Ian McLeod, Compass Box, Berry Bros & Rudd, Duncan Taylor, Signatory Vintage, Hart Brothers, Adelphi, etc.... En France, il en existe aussi, mais en nombre plus limitĂ© (ex. Jean Boyer, Michel Couvreur, Celtic Whisky Compagnie, etc…). Certains cavistes, chaĂ®nes de distribution et magasins de luxe, font rĂ©aliser aussi des assemblages pour eux par des nĂ©gociants, anonymement ou non, en France aussi.

IMPORTANT: Le nom et/ou le logo de la société de négoce doit être, par disposition légale, toujours écrit trois fois plus gros sur l’étiquette que le nom de la distillerie.

ADDENDUM :

A savoir à propos des versions de négoce /indépendantes…

IMPORTANT: Ne pas juger du style d’une distillerie simplement au regard d’une seule version de négoce, mais plutôt sur à la fois des versions de négoce & officielles, si elles existent. Un des mérites des négociants a été de mettre en bouteille des single-malts que les distilleries refusaient de sortir elles-mêmes pour les réserver aux seuls blends. (Ex. STRATHMILL).

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CE QU’IL FAUT SAVOIR,   EN BREF-MĂ©mento conçu par GrĂ©goire SARAFIAN © Juin 2008 Ă  usage privĂ© (rĂ©visĂ© en 2016)

DĂ©nominations courantes :

DĂ©finitions ou Remarques :

Age 

Par convention, l’âge indiqué sur l’étiquette est celui du plus jeune whisky entrant dans la composition du whisky, ce qui peut signifier également que l’assemblage (que ce soit un single-malt ou un blend) contient un ou plusieurs fûts plus âgés. Même si cette pratique tend à diminuer, on peut parfois trouver même dans des whiskies de 12 ans d’âge, une faible proportion de whiskies de 15, 18, voire 20 ans d’âge ou plus. Pratique en général destinée à donner plus de profondeur, ou de douceur au whisky.

MillĂ©sime 

(« Vintage Â»)

Mentions sur l’étiquette :

« Distilled in …. Â»

et parfois :

« Bottled in … Â»

Diffère de l’âge car il n’indique en gĂ©nĂ©ral que l’annĂ©e de distillation (parfois on peut faire le calcul lorsque l’annĂ©e de mise en bouteille –« bottled in … Â» est prĂ©cisĂ©e), que ce soit une cuvĂ©e de plusieurs fĂ»ts, un petit lot**, ou un seul fĂ»t*. Un peu diffĂ©rente de la règle pour les vins, il n’y a pas vraiment de notion d’annĂ©e exceptionnelle, mais parfois des cas particuliers. La qualitĂ© dĂ©pendra surtout de la diffĂ©rence entre les fĂ»ts, elle peut l’être aussi pour de nombreuses raisons techniques (ex. type de chai, etc…). Il s’agit donc plutĂ´t d’un procĂ©dĂ© marketing artificiel pour accroĂ®tre la demande, et dans le meilleur des cas le moyen de reconnaĂ®tre une version particulièrement rĂ©ussie.

Absence de mention d’âge 

ou n.a.s.

En ce qui concerne un single-malt : En gĂ©nĂ©ral, cela signifie souvent qu’il est âgĂ© de moins de 10 ans. Ne signifie rien en termes de qualitĂ©. Au positif, que cela soit l’indicateur tacite d’une grande amplitude d’âge, parfois intĂ©ressante (ex. l’ancien SPRINGBANK « C.V. Â» comportait des whiskies de 8 Ă  30 ans d’âge).

« Marriage Â» ou « Vatting Â»

Désigne en général un assemblage d’une durée variable post-première maturation de plusieurs whiskies, dans une cuve ou un fût, pour mieux lier les aromes entre eux.

« Small Batch Â»**

Whisky issu d’un « petit lot Â» (traduction), d’un petit nombre de fĂ»ts. Donne souvent un bon compromis aromatique entre le Single-cask et l’assemblage en grand nombre.

« Single-Cask /Single-Barrel Â»*

Whisky issu d’un seul fĂ»t, donc souvent très typĂ©, pas forcĂ©ment caractĂ©ristique du style de la distillerie. « Barrel Â» sous-entend qu’il s’agit d’un ex-fĂ»t de Bourbon.

Titre alcoolique, ou A.B.V.

(« Alcohol by Volume Â»)

Pourcentage d’alcool par volume, confondu souvent avec le degrĂ© celsius. Autrefois mesurĂ© grâce Ă  de la poudre explosive, d’oĂą la mention de « proof Â» Ă  cĂ´tĂ© du degrĂ©. « 100 PROOF Â» Ă©quivaut Ă  57 % d’alcool (mesure anglaise) ou 50 % (mesure amĂ©ricaine). L’amplitude maximale du pourcentage d’alcool d’un whisky est officiellement de 94,8 % (Ă  la sortie du 1er alambic, voire du second alambic) Ă  40 % (minimum lĂ©gal), après rĂ©duction par ajout d’eau. Officiellement, il est souvent vendu entre maximum 63,5 % (Ecosse), parfois plus de 70 % (Usa), Ă  40, 43 ou 46 %.

« Cask Strength Â»

(= Brut de fût)

Whisky dont le pourcentage d’alcool par volume n’a officiellement pas Ă©tĂ© rĂ©duit par adjonction d’eau, tel quel (« brut de fĂ»t Â») ni avant sa mise en fĂ»t (pourtant il est souvent rĂ©duit par convention Ă  63,5 %), ni après maturation/mise en bouteilles.

« Natural Cask Strength Â»,

Ă  propos de l’expression :

« The angel’s share Â»

(ou « La part des anges Â»)

Le pourcentage d’alcool tendant Ă  diminuer au fil du temps par Ă©vaporation naturelle (« La part des anges Â»), soit environ 2% par an. On peut trouver, par exemple dans le cas d’un vieux whisky devenu naturellement rĂ©duit par Ă©vaporation, un pourcentage d’alcool de 40,1 %. Plus le chai de maturation est moderne et Ă  nombre d’étages Ă©levĂ©, plus le taux d’alcool demeurera important, et plus le whisky sera sec, et vice-versa.

« Un-chill filtered Â» ou

« Non Chillfiltered Â»

(=Non filtré à froid)

Whisky qui n’a pas subi (au contraire du plus grand nombre) d’opération de filtrage à froid, à basse température, de ses impuretés et de son caractère naturellement trouble lors de grands écarts de température. Opération censée conserver tous les aromes du whisky, mais qui n’est pas toujours synonyme de la qualité finale d’un whisky.

« No colouring Â» ou

« Natural Colo(u)r Â»

Whisky qui n’a pas subi (au contraire du plus grand nombre), de coloration artificielle autorisée (par de l’essence de caramel, E150). Le goût en est plus naturel, moins lissé.

Double-maturation

(« Double-matured in … casks »)

ou Affinage

(« finished in ..casks Â»)

Whisky qui, après une première Ă©tape de maturation (en gĂ©nĂ©ral la plus longue) a Ă©tĂ© transfĂ©rĂ© dans un autre fĂ»t (ou plusieurs autres successivement) qui a contenu auparavant un autre type de vin ou d’alcool, opĂ©ration destinĂ©e Ă  donner d’autres notes aromatiques au whisky, ou le rendre plus souple, etc.. ou (au pire) Ă  masquer le fait que le fĂ»t d’origine Ă©tait Ă©ventuellement mĂ©diocre. Pratique la plus courante : Affinage de quelques mois Ă  1 an ou 2, dans un 2 ème fĂ»t ayant contenu du SHERRY, PORTO ou du MADERE. A la mode : Affinage en fĂ»ts de grands vins français et Ă©trangers, ou les affinages en fĂ»ts ayant contenu d’autres alcools (RHUM, COGNAC, CALVADOS..)

First fill cask

Fût de premier remplissage (première fois qu’il est rempli avec du whisky).

First fill Bourbon cask

Maturation ou finition dans un fût vide, ayant contenu auparavant du Bourbon, pour la première fois (premier remplissage). Donne de fortes notes d’esters (acétone, bonbon anglais, fruits exotiques), ainsi qu’une certaine rondeur et une note boisée/vanillée.

Refill cask

Fût de second ou troisième remplissage (il est d’usage de ne pas réutiliser plus de 3 fois un fût, mais cela peut aller ≤ 6). Influence moindre du fût à chaque remplissage.

Bourbon (Barrel, ou cask)

Maturation ou finition dans un fût vide, ayant contenu auparavant du Bourbon. Donne des notes de léger boisé, agrumes, vanille, voire des notes (rondes) d’épices douces.

Sherry Oloroso (cask)

Maturation dans un fĂ»t vide, ayant contenu auparavant du Sherry (dit aussi « XĂ©rès Â», un vin doux espagnol,très parfumĂ©), de type « Oloroso Â» rĂ©putĂ© pour donner des notes fruitĂ©es, abricotĂ©es, cirĂ©es, des notes plus ou moins profondĂ©ment boisĂ©es et Ă©picĂ©es.

Sherry cask *(sans autre précision)

* = A Noter : Il existe une dizaine de types de Sherry Ă  l’influence assez diffĂ©rente…..

Port (Pipe ou cask)

Maturation dans un fĂ»t vide, ayant contenu auparavant du Porto (un vin doux portugais) logĂ© dans un fĂ»t traditionnel. Donne des notes lĂ©gèrement vineuses et rondes, avec suivant le temps de finition, plus ou moins acidulĂ©es, confiturĂ©es (comme par exemple les notes du The BALVENIE 21 ans « PORTWOOD Â»).

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DĂ©nominations courantes :

DĂ©finitions ou Remarques :

Autres Pays du Whisky

(sĂ©lection non exhaustive !- USA, IRLANDE voir avant) :

JAPON

Single-Malts :

(Blended whiskies = voir avant )

Méthode de production écossaise. 6 distilleries principales. YAMAZAKI est la plus ancienne active (1923), CHICHIBU la plus récente (2008), HAKUSHU la plus grande (1973, 24 alambics), MIYAGIKYO, YOICHI (1934, la plus primée, cf 2001, prix du meilleur single-malt au monde) et KARUIZAWA. Toutes sont excellentes.

CANADA :

Majoritairement Ă  base de seigle (« Rye Â»), ils sont très fruitĂ©s, doux et boisĂ©s. Le

« CROWN ROYAL Â» est le plus connu, doux, miellĂ©, mais sans grand relief. Le « GOODERHAM & WORTS Â», lui est plus complexe et affirmĂ©, quant au « LOT N°40 Â», il est carrĂ©ment sirupeux. A noter : La loi canadienne autorise l’ajout de   9 %

de boisson alcoolisĂ©e ou non Ă  base fruits dans la composition de ses whiskies !

FRANCE :

A base d’orge maltĂ©e (single-malts « ARMORIK Â», « GLANN AR MOR Â») ou de blĂ© noir (« EDDU Â»- notes d’eau de vie de pomme). ControversĂ©s, les Blended-Malts du corse « P & M Â» contiendraient de la farine de châtaigne ajoutĂ©e Ă  la levure. Les whiskies français sont de plus en plus nombreux, Ă©galement, en Alsace (« MEYER Â», .« UBERACH Â»), en Aquitaine (« MICHARD Â») ou dans le Nord (« JSD Â»), etc…

INDE :

Hormis des whiskies locaux peu orthodoxes (Ă  base de mĂ©lasse), seules 2distilleries exportent pour l’étranger leur single-malt, « AMRUT Â» & « PAUL JOHN Â». Tous deux proposent des versions lĂ©gères ou charpentĂ©es (ou les cĂ©rĂ©ales ont leur place), avec affinage ou sans, et Ă©galement des versions tourbĂ©es («Peated Â»).

SUEDE :

L’on trouve en France que 2 des 10 distilleries de ce pays: La pionnière MACMYRA (herbes, épices, esters) et la plus jeune BOX (agrumes, herbes & tourbe).

AUSTRALIE :

Près de 10 distilleries, au style variĂ©, entre bourbons, et Ă©cossais (tourbĂ©s, comme le « BAKERY HILL Peated…» ou non, comme le superbe « SULLIVANS COVE Â»).

Les « Terroirs Â» du Whisky Ecossais, Plus de 100 distilleries…

(les typicitĂ©s, les constantes, en bref) :

Les HIGHLANDS :

(Highlands du Nord)

Distilleries plus ou moins influencĂ©es par l’air marin cĂ´tier (OLD PULTENEY), les herbes, les cĂ©rĂ©ales et les Ă©pices (BALBLAIR , GLENMORANGIE), avec parfois en plus des notes tourbĂ©es (CLYNELISH, herbacĂ© et Ă©picĂ©, Ă©galement bien sĂ»r sa voisine BRORA , fermĂ©e depuis 1983, aux notes de citron et de tourbe grasse).

(Highlands de l’Ouest)

OBAN, rare distillerie de la rĂ©gion : Notes marines & fumĂ©es discrètes, orge maltĂ©e.

(Highlands du Centre)

BEN NEVIS, situé près du plus haut sommet d’Ecosse, est plutôt boisé et sec, tandis que DALWHINNIE (15 ans, officiel) est miellé (bruyère), charpenté et gourmand.

(Highlands de l’Est *)

= Regroupe les distilleries un peu isolĂ©es du Speyside, pour simplifier, voir ci-dessous :

Les Autres RĂ©gions :

* = SPEYSIDE

RĂ©gion surnommĂ©e « Le Triangle d’Or Â», car elle contient plus de 50 distilleries Ă  elles seule. Notes variĂ©es, tantĂ´t Ă  la fois florales et fruitĂ©es (THE GLENLIVET, CARDHU, BENRIACH), TantĂ´t plus boisĂ©es et chocolatĂ©es (GLENFIDDICH), boisĂ©es et assez marquĂ©es par le Sherry –fruits mĂ»rs, abricot, cire d’abeille, etc… (ex. THE MACALLAN, GLENFARCLAS, et certains ABERLOUR), ou des notes de cĂ©rĂ©ales, d’orge maltĂ©e et d’épices (THE BALVENIE, TOMATIN), des notes de vanille, noisette (KNOCKANDO), voire de rĂ©glisse CRAGGANMORE).

LOWLANDS

Céréales et brioche (GLENKINCHIE), herbes et café (LITTLEMILL),herbes et citron (BLADNOCH), violette et solvant (AUCHENTOSHAN), floral, raffiné et subtil(ROSEBANK).Egalement, par exemple, St MAGDALENE (distillerie fermée).

Presqu’île de

CAMPBELTOWN

Réputé pour être l’un des plus grands single-malts, le SPRINGBANK, aux notes de coco, d’herbes et d’épices (le 10 ans), devient plus consistant et confituré avec l’âge (21 ans). GLEN SCOTIA (l’ancien 14 ans officiel = frais, marin, note de guimauve).

ISLAY

L’île la plus fameuse pour ses whiskies, qu’ils viennent d’une distillerie fermĂ©e et « culte Â» comme PORT ELLEN (Ă©quilibrĂ©, marin, fruitĂ©, fĂ©minin, floral, tourbĂ©), de BOWMORE (proche, peut ĂŞtre plus boisĂ© et marin encore, belles notes florales) et KILCHOMAN, de CAOL ILA (huileux, fumĂ©) ou des plus fumĂ©es et tourbĂ©es de l’île (ARDBEG, puis LAGAVULIN, voire LAPHROAIG – avec en plus une touche de fruits exotiques). 2 distilleries produisaient jadis des whiskies très peu tourbĂ©s (BRUICHLADDICH & BUNNAHABHAIN), depuis elles font les deux.

Les Autres Ă®les (Ă®les principales productrices de whisky):

Isle of JURA

Un seul malt, mais quel malt, ISLE OF JURA, et ses notes de miel de bruyère, de tourbe, voire de cafĂ© (« LEGACY Â»). Subtil (le 16 ans), plus fumĂ© et sec (le 10 ans).

Isle of ARRAN

Un seul malt, ARRAN, produit seulement depuis 1995. Frais, marin, mais aussi floral, il a des notes de raisin, d’amande… (le 10 ans d’âge fut lancé en 2006). Il existe encore des versions avec affinage en fûts de vin rouge ou doux naturel.

(Isle of) MULL

Une seule distillerie, mais deux noms : LEDAIG (fumĂ© et tourbĂ©, très prĂ©coce–cf ancien 7 ans). TOBERMORY (version plus lĂ©gère, herbes, agrumes, non tourbĂ©e).

ORKNEY Islands

(« Iles Orcades Â»)

Un des plus grands single-malts d’Ecosse, très complexe, boisé, fumé, un peu tourbé, de la bruyère, c’est HIGHLAND PARK (ex. 12 ou 18 ans, en version officielle). Il y a aussi les notes chocolatées/boisées et de caramel au beurre salé de l’autre distillerie de l’île, SCAPA, qui en font un whisky d’apéritif superbe.

Isle of SKYE

Un seul malt, TALISKER (mais bientĂ´t deux, avec la distillerie TORABHAIG, en construction), cĂ©lèbre pour son tempĂ©rament marin (iode, sel), sucrĂ©, très Ă©picĂ© ! Belles associations culinaires (avec du comtĂ©, du saumon fumĂ©, etc…)

                                                                                                           4/5

 

CE QU’IL FAUT SAVOIR, EN BREF-Mémento conçu par Grégoire SARAFIAN © Juin 2008 à usage privé (révisé en 2016) P. 5/5

 

CARTE DES DISTILLERIES DE MALT D’ECOSSE :

(Lien Ă  venir)

 

A Noter : L’économie du whisky Ă©volue tellement vite que nombre de projets de distilleries ou distilleries construites mais Ă  peine en dĂ©but de production

ne sont pas indiquées sur cette carte (courtesy of Dugas). Pour plus d’informations sur les nouvelles distilleries mais aussi sur les distilleries fermées,

voir le guide « Malt Whisky Year book Â» publiĂ© chaque annĂ©e (en langue anglaise).

 


 

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