SULLIVANS COVE "Port maturation", Single-Cask, 2008, Cask Strength, 60 %

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Résumé:
Note confirmée: 97/100

Un whisky provenant d'un des plus beaux fûts de la distillerie, puissant, boisé, fruité, aux fortes notes de torréfaction, entre malt et café. Un vrai dessert, avec le café en prime !

Among the best casks that the distillery did produce, powerfull, spicy yet fruity, mixing notes of roasted malt & coffee notes. A dessert to go with the dessert, coffee included!
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Description du produit

Catégorie:

Single-malt

Pays:

Australie

RĂ©gion:

Tasmanie (ĂŻle de)

Version:

Officielle

Gamme:

Rare Australian Single-Cask Malt Whisky

Age:

Plus de 7 ans

Date de distillation:

14/04/2000

Date de mise en bouteille:

17/01/2008

Millésime (Vintage):

2000

Maturation:

Porto

Affinage :

non

Remplissage:

(Premier) 1st Fill

Nombre de Fûts :

1 (Single-Cask)

Numéro(s) de Fût(s):

HHO 254

Nombre de bouteilles:

433

A.B.V. (% d'alcool):

60 %

Filtration:

non filtré a froid

Coloration (caramel):

Non

Contenant (remarque):

Etui carton

Contenant (volume):

70 cl

Fourchette Prix:

Environ 100 €

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Résumé:

Note confirmée: 97/100

Un whisky provenant d'un des plus beaux fûts de la distillerie, puissant, boisé, fruité, aux fortes notes de torréfaction, entre malt et café. Un vrai dessert, avec le café en prime !

Among the best casks that the distillery did produce, powerfull, spicy yet fruity, mixing notes of roasted malt & coffee notes. A dessert to go with the dessert, coffee included!

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A Noter:

Un grand merci à l’un des fondateurs de la nouvelle TASMANIA Distillery, en 2001 (et un des propriétaires), j’ai nommé Patrick MAGUIRE, directeur depuis 2003, pour cet échantillon venu de loin…(Dégusté en Février 2008).

Couleur:

Ambrée, à reflets cuivrés soutenus, voire même orangés.

Nez (sans dilution):

Somptueux, laissant entendre que l’on a dĂ©jĂ  affaire Ă  un chef d’œuvre. D’une richesse et d’une originalitĂ© inouĂŻe : Fruits confits en quantitĂ©, miel, fruits secs, fruits mĂ»rs variĂ©s, en partie compotĂ©s, en partie confits, boisĂ© subtil, vanille, Ă©pices diverses, notes vineuses rappelant Ă  la fois le madère et le porto. Une note de moka chocolatĂ© en second nez. Reste tout de mĂŞme assez alcooleux.

Nez (avec légère dilution):

LĂ , on passe Ă  un autre stade, beaucoup plus sĂ©duisant et accessible encore, avec une dimension supplĂ©mentaire quant Ă  la richesse boisĂ©e, fruitĂ©e et exotique : Ici l’exotisme n’est pas tant vers le fruit, mais dans un complexe mĂ©lange cafĂ©/chocolat passant par nombre de nuances entre cafĂ© torrĂ©fiĂ© lĂ©gèrement brĂ»lĂ©, moka très Ă©pais et chaleureux, et chocolat crĂ©meux pour pâtisserie, c’est l’affolement gĂ©nĂ©ral des capteurs olfactifs ! Un vrai dessert dĂ©jĂ  Ă  sentir !

Bouche (sans dilution) :

Somptueuse, très épicée (pimentée), alcooleuse, mais très riche. Il vaut mieux tout de même l’ouvrir pour ne pas être anesthésié par sa puissance.

Tenue Ă  la dilution (avec dilution Ă  20 ou 30 %):

Très vineux et plutĂ´t sucrĂ©, très fruitĂ©, incroyablement riche, et dĂ©jĂ  Ă  coup sĂ»r la confirmation d’un grand malt. Non seulement on retrouve toutes les notes du nez, mais elles se dĂ©veloppent avec gourmandise, complexitĂ©, intensitĂ© mais aussi finesse. Des notes de dattes fraĂ®ches en purĂ©e, voire de marrons glacĂ©s apparaissent Ă©galement, mais ce qui frappe c’est cette redoutable alliance de notes vineuses superbement maĂ®trisĂ©es conjuguĂ©es avec ces notes savoureuses de cafĂ©-chocolat, de moka chaud et de crème au chocolat Ă  l’ancienne, mais aussi des noix fraĂ®ches et d’autres noix nobles. Les notes de torrĂ©faction du cafĂ© s’associent e Ă  une note d’orge grillĂ©e et de bois un peu surbrĂ»lĂ©. On pense aussi parfois Ă  du marc de cafĂ© sucrĂ©, avec du sucre de canne chaud qui aurait Ă©chouĂ© dans le fonds de la tasse on en sait comment, voire carrĂ©ment Ă  une cucaracha, liqueur de cafĂ© et tequila flambĂ©e, mais sans tout l’excès de sucre. Parfois l’impression Ă©galement de notes de bois brĂ»lĂ© parfumĂ© au chocolat, Ă  l’ovomaltine et au caramel naturel (caramel dur, comme un carambar), bref, c’est le bonheur. Le milieu de bouche est riche et intense, et la finale est longue, savoureuse, avec de notes de sherry (curieusement ! – et mĂŞme un peu d’encaustique et de bois prĂ©cieux très proche de certains vieux MACALLAN), lĂ©gèrement vineuses pour couronner le tout. Dilution hautement recommandĂ©e, mais pas Ă  50 % d’eau (sinon trop de perte de saveurs).

Conclusion:

Un grand single-malt qui nous vient de loin, avec un vĂ©ritable tour de force, une maturation complète en fĂ»t de Porto. Succulent, riche, complexe, sĂ©duisant mais aussi bien Ă©quilibrĂ© et maĂ®trisĂ©, le fruit d’un travail sĂ©rieux, malgrĂ© le caractère souvent alcooleux inhĂ©rent Ă  ce genre de maturation et de degrĂ© Ă©levĂ©, sans parler de l’âge. D’ailleurs, autre Ă©lĂ©ment de jugement remarquable, l’âge relativement jeune de ce whisky (6 Ă  7 ans au plus) ne l’a pas empĂŞchĂ© de donner toute sa plĂ©nitude aromatique au distillat, alors chapeau bas !  Le signe qu’il va falloir compter sĂ©rieusement avec cette distillerie, Ă  l’avenir et mĂŞme dès maintenant…Qu’on se le dise !

Suggestion d'association culinaire:

Avec une tarte aux noix de pécan, un gâteau au chocolat, un pudding de Noël, voire même pourquoi pas des travers de porc.

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