Editorial No 3
EDITORIAL N°3 (Décembre 2013): « Tant que cela durera… ».
Presque trois mois déjà que le site est lancé…quelle aventure !…et quelle avalanche de dégustations, cette année encore, la scène du whisky est plus vivante que jamais, malgré la crise, y compris en France, et même si de sombres perspectives d’inflation et de spéculation s’annoncent, avec une production de whisky en « flux tendu » pour beaucoup de distilleries, et une généralisation de la production de whiskies sans compte d'âge de la part de distilleries anciennes, il y a des signes encourageants pour ceux qui « tiennent bon », en France, en Ecosse et au delà , jusqu'à l'autre bout de la planète, le cap d’une production la plus authentique possible et la plus exigente…Ce sont ces approches là que j’ai voulu encourager autant que possible travers de mon premier...
...PALMARES DES MEILLEURS WHISKIES DE L’ANNEE 2013, que vous trouverez sur le site
dès aujourd’hui, en deux endroits du site, exceptionnellement:
http://www.gregswhiskyguide.com/actualites/les-evenements.html
http://www.gregswhiskyguide.com/qui-suis-je/palmares-awards.html
Je tenais aussi à remercier les internautes, inconnus ou amis, les professionnels aussi, pour leurs encouragements, ainsi que parfois aussi pour leurs critiques constructives. Je remercie aussi Frédérick, un proche, sans qui ce projet n’aurait pu démarrer et qui m’accompagne dans cette aventure. Nous essaierons tous deux autant que possible d’améliorer le site en 2014 pour vous donner plus ample satisfaction.
Cette année a été riche en dégustations, que ce soit dans un cadre amical (ou le partage demeure inestimable et avec un bon esprit de découverte) ou dans un cadre public (Salons, invitations diverses, etc…) ou d’autres belles choses ont pu se passer aussi. Il m’est difficile de reporter toutes les notes prises rien que cette année (une centaine) en plus des milliers (près de 1800) déjà comptabilisées et rédigées auparavant, de nombreuses devant être réactualisées et mises dans la forme très spécifique qui est celle choisie pour le site. Si je ne parviens pas à le faire plus vite, je prendrais d’autres options comme les articles par thème, avec des notes un peu plus en vrac, nous verrons…
Enfin, j’ai pensé, en vous souhaitant de passer de bonnes fêtes, terminer en listant quelques points susceptibles de vous intéresser en cette période et en tentant d’y apporter des réponses :
1/Vous souhaitez des Idées pour un Cadeau Whisky de Dernière Minute?
-Jetez un coup d’œil sur ma première LISTE THEMATIQUE de « DECOUVERTE du WHISKY
avec un BON RAPPORT QUALITE/PRIX ». Vous y trouverez 72 whiskies de moins de 60 €:
http://www.gregswhiskyguide.com/qui-suis-je/listes-thematiques.html
2/Vous aimeriez tenter durant ces fêtes des associations culinaires, en famille ou entre amis avec quelques bons « drams », alors voici quelques suggestions, dans un registre relativement classique.
Merci de vous rappeler que le whisky est un alcool fort, donc les quantités à servir seront plus faibles que pour un verre de vin, disons 2 à 3 centilitres de whisky par plat, en se limitant à quelques uns. Oubliez l’idée de prendre le volant après également…
1/ Apéritif:
Si vous voulez goûter des mets délicats ensuite, partez sur un whisky léger, un blend ou un single-malt pas trop âgé, pas ou peu tourbé, pas trop marqué par le Sherry non plus. Un GLENLIVET officiel 15 ans « French Oak », un BALBLAIR 1997 (la version à 46 %), un blend subtil (comme un DIMPLE 15 ans ou un GREAT KING STREET de Compass Box), ou, plus original, un PENDERYN « Sherry Cask », ou encore un ARMORIK « Classic ».
2/ Entrée:
-Avec une tranche de saumon fumé :
Plutôt un TALISKER 10 ans, un « PEAT MONSTER » de Compass Box, ou un jeune ARDMORE de négoce…
-Avec des coquilles Saint-Jacques juste poêlées:
Un TALISKER officiel un peu plus âgé, plus délicat, comme le 18 ans d’âge, ou un jeune CAOL ILA de négoce, ou encore un BOWMORE élevé en fûts de Bourbon (comme le « Tempest »). On peut aussi en verser légèrement dessus en marinade (car sinon il va vite s’évaporer) ou en spray. Ou, version de luxe, avec un PORT ELLEN, en version peu tourbée, très florale et un peu marine (comme un 25 ans Berry Bros & Rudd ou un 27 ans Douglas Laing/OMC).
-Avec du foie-gras:
A la place d’un vin de Sauternes, un whisky affiné en fûts de Sauternes, comme le GLENMORANGIE «Nectar d’Or», ou un Islay modéré (comme un BOWMORE 12 ans ou un KILCHOMAN élevé en fûts de Bourbon), ou encore, en contrepied, un MACKMYRA «Bruks whisky» ou un KORNOG (breton) dilué…si c’est une version élevée en fûts de Sauternes, c'est encore mieux. Un BALVENIE 17 ans, un GLEN MORAY 10 ans « Chardonnay finish », mais aussi un LAGAVULIN 16 ans pourraient être envisageables aussi.
3/ Plat:
-Avec une dinde aux marrons ou une viande en sauce (champignons, etc..) pas trop prononcée :
Une approche Sherry modérée (le degré aussi) peut faire l’affaire, en choisissant par exemple la touche délicatement vineuse d'un GLENDRONACH 12 ans officiel, le caractère un peu acidulé d’un EDRADOUR 12 ans « Caledonia », ou encore la subtilité fruitée et chocolatée d’un GLENGOYNE 15 ans officiel, ou bien encore deux choix, un HIGHLAND PARK 15 ans officiel, ou un GLENFARCLAS officiel 12 ans…
4/ Fromage:
Avec du vieux comté:
-Un TALISKER 10 ou 18 ans est vraiment l’idéal. Ne pas hésiter à le diluer un peu.
Avec du Roquefort:
-Un LAGAVULIN 16 ans (donc subtilement tourbé) est l’association culinaire la plus explosive qui soit…si vous aimez les deux (la tourbe et le roquefort), il faut tester cela au moins une fois dans votre vie.
5/ Dessert:
Avec une bûche de Noël (marrons, chocolat, vanille):
-Le choix est délicat mais l’on peut accompagner le côté doux et sucré avec un ABERLOUR (12 ans Unchillfiltered), un MACALLAN 12 ans « Fine Oak », ou un GLENLIVET 18 ans, ou prendre le contrepoint avec quelque chose de différent comme un whisky de grain (par exemple le NIKKA « Coffey grain » réduit à 45 %).
Avec un fondant au chocolat:
-Là les single-malts ayant été élevés ou en deuxième maturation en fûts de Sherry de type Pedro-Ximenez font merveille (un GLENDRONACH « Cask Strength » par exemple, et même en version tourbée, le LAGAVULIN « Distiller’s Edition »), mais aussi les irlandais comme le TULLAMORE DEW 12 ans, le POWER’S 12 ans, le BUSHMILLS 16 ans « Matured in Three Woods » - très subtil- ou encore un JAMESON 18 ans, le choix est grand.
6/ Presque sacrilège…le pousse-café, dans la tasse avec le café tiède presque terminé:
-Un GLENFIDDICH 15 ans verra ses notes de poire mûre, de chocolat noir et de fleurs blanches exaltées et vous le fera voir différemment…bien sûr avec les whiskeys irlandais cités plus haut, c’est plus évident. Le fin du fin (à moins que vous ne préfèreriez le Calvados bien entendu) cela peut être aussi (si vous arrivez encore à en trouver) quelques gouttes de l'"ORANGERIE" de Compass Box, un subtil élixir artisanal aux vraies écorces d'orange et aux épices, mais sans sucre, en fait une "Scotch Whisky infusion" comme le dit John Glaser, donc pas réellement légalement du whisky, mais qui fait merveille associé à du chocolat ou même au fond d'un café (rigolez pas, j'ai même essayé cela devant John, qui ne connaissait pas cette pratique bien française, lors de ma visite à son QG en 2007).
Bon appétit, et bonne dégustation !
Voilà , merci de votre fidélité et à bientôt, passez de Bonnes Fêtes…
Santé,
Ou Slainthe, si vous préférez ! (en gaélique écossais)
Grégoire Sarafian, le 23/12/2013